在探讨维生素对人体健康的影响之前，我们需要先了解什么是维生素以及它们是如何被身体利用的。维生素是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，所以必须通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质和脂肪那样提供能量，但是它们对人体的生长、代谢、发育过程却是必不可少的。
目前发现的维生素有多种，包括脂溶性和水溶性的两大类。脂溶性维生素包括A（视黄醇）、D（钙化醇）、E（生育酚）和K（凝血维生素）；水溶性维生素则包括B族维生素（如硫胺素B1、核黄素B2、烟酸B3、泛酸B5、吡哆醇B6、钴胺素B12、叶酸B9等）和维生素C（抗坏血酸）。这些维生素在体内各自承担着不同的功能，它们的缺乏会导致相应的疾病或症状。
例如，维生素A对于视觉的维持、上皮组织的正常形成、免疫系统的功能以及细胞分化都是必需的。维生素D有助于钙的吸收和骨骼的健康。维生素E是一种抗氧化剂，可以帮助保护细胞免受自由基损伤。维生素K对于血液凝固至关重要。
B族维生素中的每一种都在新陈代谢中扮演着独特的角色，从碳水化合物、脂肪到蛋白质的转化都离不开它们。其中一些B族维生素还与神经系统有关，比如维生素B12对于保持中枢神经系统的健康尤为重要。
维生素C则是我们最为熟悉的维生素之一，它作为一种强效的抗氧化剂，可以抵抗自由基引起的氧化应激反应，同时也有助于胶原蛋白的形成，这对于结缔组织的生成和修复十分关键。此外，维生素C还能增强免疫力，提高抵抗力，对抗感冒和其他感染性疾病。
然而，值得注意的是，虽然维生素对身体有益，但并不是越多越好。过量的摄入某些维生素可能会导致中毒现象，特别是脂溶性维生素，因为它们会在体内储存起来。因此，正确的做法是通过多样化的均衡饮食来获取足够的维生素，而不是依赖补充剂。如果有必要服用补充剂，也应该遵循医生的建议，以避免不必要的风险。
